Gulai Kepala Ikan khas Jegeg Bali

BAHAN :

1 kg kepala ikan kakap, potong-potong dan cuci bersih

Garam, air jeruk

1 ltr santan dari 1/2 butir kelapa

5 cm lengkuas

3 lbr daun salam

1 lbr daun kunyit

3 lbr daun jeruk purut

2 btg serai, memarkan

2 buah cabai merah, belah 2

2 buah cabai hijau, belah 2

2 buah tomat iris-iris atau air asam secukupnya

BUMBU HALUS :

5 siung bawang putih

6 butir bawang merah

4 cm kunyit

4 cm jahe

garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Kepala ikan diberi garam dan air jeruk. Diamkan selama 10 menit.

2. Bawang, kunyit, jahe dihaluskan. Campur dengan ikan. Beri 1 ltr santan.

3. Masukkan lengkuas, salam, cabai, tomat. Kalau kurang asam, masukkan air asam. Masak sampai meresap.

Pepes Ikan khas Jegeg Bali

Bahan:

* ¾ kg. ikan merah bambangan, kerapu, atau sejenisnya
* 6 buah kemiri
* 1 cm jahe, iris tipis
* ½ sdt. garam
* 10 bawang merah, iris tipis
* 4 daun bawang, iris
* ½ gelas tomat matang, iris kasar
* 4 or 5 cabai merah, buang biji, iris tipis
* 1 gelas daun kemangi (sesuai selera)
* 1 sdm. minyak sayur
* daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:

* Bersihkan bagian dalam ikan dan simpan telurnya jika ada. Buang kepala, sirip dan buntut ikan.
* Haluskan semua bumbu menjadi satu. Kemudian campurkan dalam minyak sayur.
* Masukan 1/3 bumbu yang telah halus ke dalam perut ikan. Oleskan setengah dari bumbu yang tersisa di atas daun pisang, kemudian letakkan ikan di atas bumbu tersebut kemudian oleskan sisa bumbu di atas daging ikan tersebut. Bungkus daging ikan dan dengan menggunakan tusuk sate, kunci/tutup kedua sisi daun pisang.
* Kukus pepes ini selama 30 menit. Kemudian panggang di atas bara arang selama 10 menit untuk rasa yang lebih sedap. Hidangkan selagi hangat.

Untuk 4-6 orang

Ikan Bumbu khas Jegeg Bali

Bahan:

* 500 gr ikan bawal/tenggiri
* 2 batang serai, dimemarkan
* 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
* 1 sdt air asam
* 1 sdm kecap manis
* 1 sdt garam
* minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

* 5 buah cabai merah, buang bijinya
* 5 buah bawang merah
* 2 buah bawang putih
* 3 buah kemiri
* 1 sdt jahe cincang
* 1 sdt garam

Cara Membuat:

* Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.
* Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.
* Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu siramkan ke atas ikan goreng.

Untuk 3-4 orang.