Kamis, 22 Januari 2009

Gulai Kepala Ikan khas Jegeg Bali

BAHAN :

1 kg kepala ikan kakap, potong-potong dan cuci bersih

Garam, air jeruk

1 ltr santan dari 1/2 butir kelapa

5 cm lengkuas

3 lbr daun salam

1 lbr daun kunyit

3 lbr daun jeruk purut

2 btg serai, memarkan

2 buah cabai merah, belah 2

2 buah cabai hijau, belah 2

2 buah tomat iris-iris atau air asam secukupnya

BUMBU HALUS :

5 siung bawang putih

6 butir bawang merah

4 cm kunyit

4 cm jahe

garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Kepala ikan diberi garam dan air jeruk. Diamkan selama 10 menit.

2. Bawang, kunyit, jahe dihaluskan. Campur dengan ikan. Beri 1 ltr santan.

3. Masukkan lengkuas, salam, cabai, tomat. Kalau kurang asam, masukkan air asam. Masak sampai meresap.

Semur Ayam khas Jegeg Bali

BAHAN :

1 ekor ayam , potong dengan tulangnya

1 sdt garam

1/2 sdt cuka

Minyak secukupnya

4 siung bawang putih

5 butir bawang merah

4 cm lengkuas, memarkan

Garam, gula, merica, pala secukupnya

5 sdm kecap manis

2 buah tomat, potong - potong

2 sdm bawang goreng


CARA MEMBUAT :

* Ayam dilumuri garam, cuka. Diamkan 10 menit.

* Panaskan minyak. Tumis bawang sampai harum. Masukkan lengkuas, garam, gula, merica, pala, kecap manis, ayam,. Beri 1 liter air. Masak sampai ayam empuk.

* Masukkan tomat. Masak lagi sebentar.

Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Senin, 19 Januari 2009

Rendang khas Jegeg Bali


Bahan:

* 1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)
* 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas.
* 1 batang serai, dimemarkan
* 1 lembar daun kunyit
* 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

* 12-20 cabai merah, digiling
* 6 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 cm jahe
* 5 cm lengkuas/laos
* garam secukupnya

Cara Membuat:

* Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya.
* Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata.
* Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.
* Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Untuk 6-8 orang.

Daging Bumbu Bali khas Jegeg Bali

Bahan:

* ½ kg daging sapi tanpa lemak, potong lebar ukuran ½x5x7 cm
* 1 batang serai, dimemarkan
* 5 sdm kecap manis
* garam secukupnya
* gula pasir secukupnya
* 3 sdm minyak sayur
* 1 liter air

Bumbu yang dihaluskan:

* 12 buah cabai merah
* 5 butir kemiri, disangrai
* 7 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 sdt jahe, diiris halus
* ½ sdt terasi

Cara Membuat:

* Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum.
* Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna.
* Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan dagin menjadi empuk, angkat.
* Siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Kue Nastar khas Jegeg Bali

Bahan:

* 200 gram mentega
* 3 butir kuning telur
* 50 gram gula
* 1 sdm susu bubuk
* 250 gram tepung terigu
* 25 gram tepung maizena
* selai nanas

Cara membuat:

* Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.
* Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.
* Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.
* Bulatkan dan masukkan nanas.
* Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan kocokan kuning telur dan mentega.
* Panggang lagi sampai kecoklatan.

Klepon khas Jegeg Bali


Bahan:

* 300 gram tepung ketan
* 75 cc air daun suji atau pandan
* 2 sdt air kapur sirih
* 100 gram gula merah diiris
* ¼ butir kelapa diparut dikukus dengan ¼ sdt garam selama 15 menit

Cara membuat:

* Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit, masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dibulatkan manjadi sebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah, bulatkan lagi.
* Didihkan air dalam sebuah panci yang besar. Masukkan klepon ke dalamnya, tunggu sampai mengapung. Angkat & gulungkan klepon dalam kelapa parut.

Pepes Ikan khas Jegeg Bali

Bahan:

* ¾ kg. ikan merah bambangan, kerapu, atau sejenisnya
* 6 buah kemiri
* 1 cm jahe, iris tipis
* ½ sdt. garam
* 10 bawang merah, iris tipis
* 4 daun bawang, iris
* ½ gelas tomat matang, iris kasar
* 4 or 5 cabai merah, buang biji, iris tipis
* 1 gelas daun kemangi (sesuai selera)
* 1 sdm. minyak sayur
* daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:

* Bersihkan bagian dalam ikan dan simpan telurnya jika ada. Buang kepala, sirip dan buntut ikan.
* Haluskan semua bumbu menjadi satu. Kemudian campurkan dalam minyak sayur.
* Masukan 1/3 bumbu yang telah halus ke dalam perut ikan. Oleskan setengah dari bumbu yang tersisa di atas daun pisang, kemudian letakkan ikan di atas bumbu tersebut kemudian oleskan sisa bumbu di atas daging ikan tersebut. Bungkus daging ikan dan dengan menggunakan tusuk sate, kunci/tutup kedua sisi daun pisang.
* Kukus pepes ini selama 30 menit. Kemudian panggang di atas bara arang selama 10 menit untuk rasa yang lebih sedap. Hidangkan selagi hangat.

Untuk 4-6 orang